[p=225, null, left]一般罐头食品厂对罐头作加热杀菌处理时， [p=225, null, left]都采用卧式反压杀菌[p=225, null, left]锅，[p=225, null, left]反压杀菌锅通过引入压缩空气可实现杀菌的工艺过程。 [p=225, null, left]如冷却需[p=225, null, left]在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）[p=225, null, left]。 [p=225, null, left]反压杀菌锅工作原理 [p=225, null, left]在杀菌时，[p=225, null, left]由于加热使罐头温度升高， [p=225, null, left]罐 [p=225, null, left]头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃 [p=225, null, left]瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别[p=225, null, left]是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此，[p=225, null, left]因此称之为反压杀菌锅。 [p=225, null, left]使用反压力杀菌，[p=225, null, left]即是用压缩空气通入锅内增加压力， [p=225, null, left]防止罐头 [p=225, null, left]凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况 [p=225, null, left]蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压[p=225, null, left]缩空气，[p=225, null, left]而只在达到杀菌温度后处于保温时， [p=225, null, left]才开放压缩空气入锅内，[p=225, null, left]使锅内增加[p=225, null, left] 0.5--0.8 [p=225, null, left]个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止 [p=225, null, left]供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而[p=225, null, left]使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。 [p=225, null, left]在杀菌过程中，应注意起初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可[p=225, null, left]每隔[p=225, null, left]15--20[p=225, null, left]分钟放气一次，促进热交换。