请教蛋白质换算系数的选择-食问实答-食品人互助问答社区

请教蛋白质换算系数的选择

我公司生产核桃粉，配方是核桃仁，白砂糖，麦芽糊精，单甘脂等，在做蛋白质检测时，我们是选择核桃的换算系数（5.30）呢还是选择复合配方食品的换算系数（6.25）呢？我们还有核桃酱产品，配方只有核桃仁，我们系数就选择的是5.30。现在比较困惑的是，我们核桃粉这个产品属不属于复合配方食品呢？

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替身℡ | 2019-07-01

2人参与回答

，应用工程师 2019-07-02回答

现在有人提出，我们产品不属于复合配方食品，因为我们的原料除了核桃仁有蛋白质，其他的都没有，不属于复合配方

，中药/食品检测员 2019-07-02回答

可以结合客户的要求，如果客户送去第三方检测，相对比的话，嫌蛋白检测含量偏高的话，可以选择较低的换算系数，这个可以跟他们解释清楚的，毕竟目前2016版的国标并没有规定的特别详细

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