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豆干杀菌后变味

请高人指点。真空包装豆干在118度20分钟杀菌后。豆干口感变粗、略有苦味。

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小慧 | 2019-07-04

6人参与回答

，质量研究员 2019-07-05回答

口感粗调味掩盖不了呀！

，农产食品检测销售工程师 2019-07-05回答

高温杀菌后豆干质构会发生较大的劣化，口感变渣，同时如果豆干水分含量过高，杀菌后豆味、水腥味等不好的味道会突出。解决方法一个是降低温度，但是最好不要低于105℃，根据生产环境、要求的保质期，杀菌时间综合来考虑，其次就是可以适当降低豆干水分，再通过卤汤、后期调味进行掩蔽

，食品检测销售 2019-07-05回答

豆干杀菌后口感变粗糙？我们用的121℃杀菌，杀菌后口感与豆干原料相比只会更加细腻啊。豆干杀菌后产生苦味要看一下你的香辛料配方的，你可以尝一下杀菌前后的口味对比，另，可以使用一些合适的油溶性香精改善。

，食品行业销售经理 2019-07-05回答

调味掩盖。。。

，食品检测储备干部 2019-07-05回答

这个应该是豆胚没有做好

，食品检测销售工程师 2019-07-05回答

哪种？蛋白的还是，大豆的？

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