脆皮水的调制 用料：清水2千克、麦芽糖500克、大红浙醋200克、料酒100克、白醋150克 调制过程：先将水烧开，加入麦芽糖融化后，再加入大红浙醋、料酒、白醋调匀即可。 使用方法：用勺子把脆皮水浇在鸭子上晾干即可，也可以用刷子刷。 还可以把整只鸭子浸没在皮水中，然后捞出即可。 参谋君有话说： 1、制作成功的脆皮水色泽红亮，口味酸甜。 2、上述制作的脆皮水除可用来做脆皮烤鸭外，还可以做红炸子鸡、脆皮乳鸽、脆皮大肠等各类脆皮类的菜品。 3、还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。 4、若要长时间保存，需在0℃-4℃的温度下密封保存。