感官不合格，也是变质啊，变质也有化学变质啊

要看哪方面的“质”变了。

看产品是什么，色香味的变化，牵扯因素很多。

微生物的话，可能是一类不产气的微生物吧

食品的腐败变质在食品工艺学上的解释是：食品在以微生物为主的各种物理、化学的作用下，导致其感官品质、食用品质降低或者彻底丧失的过程。所以说您的产品变质了，导致这种现象的因素很多的；微生物方面的原因比如：菌落数超标；化学方面的原因比如：油脂酸败产生哈喇味道、食品与包装的硫化反应等，物理方面可能：移味、串臭等。

得看你用的什么包装，和灭菌工艺。你描述得不清楚。很难给你提建议。最好的就是直接做菌落总数测定，然后分离鉴定

首先 你定义的“变质”是什么。。。什么叫“试口感已变质”

口感影响因素较多，不一定就与微生物有关。 比如白酒长期存放后水解了。