酱腌菜没灭菌可以不用检测大肠菌群吗？-食问实答-食品人互助问答社区

酱腌菜没灭菌可以不用检测大肠菌群吗？

国标2714在大肠菌群中的检测中有个描述：不适用非灭菌发酵产品。如果我的产品不杀菌，肯定有发酵的过程，这样的产品不需要检测大肠菌群吗？

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少女情怀 | 2019-07-12

3人参与回答

，应用工程师 2019-07-13回答

仅仅是这个考虑可以不检

，食品销售运营 2019-07-13回答

现在酱腌菜都不能往发酵型产品方向挂靠，你还把你的酱腌菜当成发酵型蔬菜制品啊？另外，“不适用于非灭菌发酵产品”并不代表“非灭菌发酵产品”就不检测大肠杆菌，仔细斟酌一下

，食品检测部负责人 2019-07-13回答

是必须检测大肠菌群和菌落总数的

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