全水式杀菌（双层杀菌锅）杀菌原理以及需要记录什么-食问实答-食品人互助问答社区

全水式杀菌（双层杀菌锅）杀菌原理以及需要记录什么

各位大佬好，我有三个问题： 1、全水式杀菌（双层杀菌锅），如图，其原理是什么样的？升温，恒温，降温 2、该杀菌釜好像没有热交换器，那么我们记录的时候是不是只记录恒温显示温度和水银温度计温度? 3、假设恒温16min，有没有必要分记录恒温时的温度，和恒温5min后的温度？

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过分善良 | 2019-07-14

2人参与回答

，质量研究员 2019-07-15回答

这种杀菌效果非常好！但需注意两个问题，￣是杀菌公式，二是杀菌锅的技术参数。否则就会杀菌失败或部分失败

，食品销售经理 2019-07-15回答

这是食品厂用的正规杀菌设备，现在都是电脑控制，使用方便。

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