想把高汤做成酱的形式。-食问实答-食品人互助问答社区

想把高汤做成酱的形式。

想把高汤做成酱的形式。试过淀粉勾芡，但是凉了凝固，反水.。各位师傅有好的办法没？能做成超市卖的那种甜面酱的形态吗？

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少女裙摆 | 2019-07-18

7人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2019-07-19回答

增稠的添加剂试试

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，食品化验员 2019-07-19回答

淀粉老化了。。。。

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-07-19回答

变性淀粉，胶体，甜面酱那是小麦粉啊。

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，食品营销总监 2019-07-19回答

真空除水啊

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，食品检测技术支持经理 2019-07-19回答

加增稠剂，

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调皮的聚集

，食品技术主管 2019-07-19回答

增稠剂，或者高汤脱水

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-07-19回答

凉了凝固反水应该是淀粉老化了，可以添加些变性淀粉或者胶体，也可以买些市面上的产品研究下配方

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