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速冻包子复蒸后发僵问题

我司生产一批菜包子，是速冻的，客户在复蒸时发现每盘有部分出现发僵的情况，在复蒸前外观表面都是正常的，请教各路大神帮忙解释一下是什么原因造成的？

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四叶草*^_^* | 2019-07-21

4人参与回答

深海请你沉溺

，食品检测员 2019-07-22回答

换个蒸煮锅试试，看是否是蒸汽的问题

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-07-22回答

不会做来

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，食品生产主任 2019-07-22回答

这是典型的淀粉返生现象吧

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-07-22回答

有可能是蒸熟的时候蒸汽过大温度不均匀造成部分产品发僵，也有可能是面团不均匀造成的。

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