在速冻水饺的生产中加变性淀粉与加原淀粉的区别主要体现在以下几点：1、提高饺子皮的表面光洁度与白度，制品细腻光润；2、提高皮料筋度、韧性、冻融稳定性，饺子皮不易开裂；3、增大延展性，机制饺子不易缺角；4、粘机少，降低面卜用量；5．面团易混成，结构均匀细密，可塑性好；6．皮料柔韧，易于捏合，露馅少，相互黏连少，废品率低；7．耐煮性高，煮制不浑汤，煮后的饺子透亮性好，白度高，饺子皮无硬心，不破皮；口感爽滑、筋道、柔和、无异味；8．饺子煮后保型性，冷却后变形小；放置不粘连，易分开