怎么保持膨化糕粉制作糕点的松软度-食问实答-食品人互助问答社区

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怎么保持膨化糕粉制作糕点的松软度

大家好!我是蒸膨化糕粉(大米膨化后磨成粉)类糕点是,主要成份就是糕粉,湿糖(白糖下水煮到滴水里有小结块,等冷却后翻砂)1:1配料.刚蒸好前两天口感很好,很松软很Q第三天后开始慢慢硬化掉,难以下咽.现求高手指点高招把它的松软时间保持久一点.

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南风未起南风 | 2018-07-29

9人参与回答

简单又爱笑

，食品生产管理 2018-07-30回答

你得产品水分含量应该不低，出现你说的情况也属正常，淀粉颗粒重结晶了，食品行业俗称“老化”。搭配一些乳化剂变性淀粉用，会有效延缓这个过程。还有，你产品密封包装吗？

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今妾

，食品/饮料研发 2018-07-30回答

应当是工艺问题，可以参考阜宁大糕的工艺流程。

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理科男文科女

，食品研发工程师 2018-07-30回答

建议你加点变性淀粉试验一下

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简单又爱笑

，食品生产管理 2018-07-30回答

楼主，可以用海藻糖替代三分之一的蔗糖试试。

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，宠物食品销售代表 2018-07-30回答

1、糖是否过多了？2、你试试加一部分复合乳化剂。

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Bio

，放养猪鸡有机食品推广销售经理 2018-07-30回答

主要是糕粉的支链淀粉缓慢老化回生引起变硬的。可以在生产糕粉时采用生物技术，改变淀粉的分子结构，三个月以上不会老化变硬。加乳化剂和变性淀粉等一般只能维持10-15天，而且成本高，顾客不喜欢化学类食品添加剂。

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别样的天空

，食品安全检查员 2018-07-30回答

阜宁大糕也同样存在这个淀粉老化变硬的问题。

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奶气

，食品研发工程师 2018-07-30回答

建议的都不错，主要是保水-----变性淀粉，海藻糖，山梨醇等待，试试呗

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艾建波

，宠物食品销售代表 2018-07-30回答

要不你试试添加一点聚丙烯酸钠，他是防止面包老化的食品添加剂

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