怎么能提高冰淇淋的膨化率呢？-食问实答-食品人互助问答社区

怎么能提高冰淇淋的膨化率呢？

请教怎么能提高冰淇淋的膨化率，+入什么效果最好。请各位大侠指教。另外蔗糖酯在里面起乳化作用，它有没有提高膨化率的作用呢？谢谢

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法拉利 | 2018-07-29

1人参与回答

，保健食品研究员 2018-07-30回答

影响膨化的因素很多设备大料组成乳化剂都涉及到而且膨化的高低要考虑保形抗融性的问题单纯的追求高膨化并不可取

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