用速冻间冻结产品冻结时间要求-食问实答-食品人互助问答社区

用速冻间冻结产品冻结时间要求

请教各位大神，用速冻间冻结产品，如水产品，中心温度达到-18以下的时间要求是多少？相关标准依据是什么？请赐教。

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圈小贩 | 2018-07-29

2人参与回答

，产品专员 2018-07-30回答

几乎所有的国家标准都没有给出速冻的时间和冻结范围，只是说以低于零下30度的环境下，最快速度通过最大冰晶生成带。应为不同食品时间和冻结范围都不同，一般都是不超过30min。

，研究员 2018-07-30回答

可以看下冻鱼的国标 gb/t 18109

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