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有关速冻汤圆(馅料和皮)

我们生产的汤圆在冻好之后如果储存时间长一点就会掉粉,不知道添加什么添加剂能够改善?还有我们的馅料里只放了芝麻白糖,口感不好成本也高,哪位筒子能给我提点改善意见?提高品质降低成本的。
5人参与回答
,标书专员 2018-07-30回答
汤圆脱粉有以下原因:1.面粉细度差.最好用其它速冻厂用过的糯米粉.2.汤圆粉中添加剂是否达到相应的比例.
,食品采购 2018-07-30回答
汤圆皮里可以加些胶之素或汤圆专用改良剂即可。馅里边可用甜味剂替代部分白糖。
,食品研发助理 2018-07-30回答
有没有具体的添加剂?
,研发员 2018-07-30回答
在皮里放变性淀粉可解决,白糖和芝麻当然成本很高,可以用甜味剂和香精代替一部分原料!
,生产总监 2018-07-30回答
忘了说你可以把汤圆馅中的芝麻粉改成酱口感好,还可见量,你可按比例把部分白糖换成葡萄糖.
 
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