有人研究过速冻生包子的制作工艺没？-食问实答-食品人互助问答社区

有人研究过速冻生包子的制作工艺没？

速冻生包子蒸熟后掉底、裂口、油浸出现象严重，而且象“死面”包子一样。

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

唯美的年华 | 2018-07-29

6人参与回答

，专注于速冻生坯包子技术 2019-05-17回答

做速冻生包子非常注重细节，有时候一个细节没把握到，就会造成产品失败.您出现那么多问题，说明你完全没有把握工艺。生产过程中湿度加水量，这些都可以造成裂口掉底的现象，油浸和你选择面粉的筋度也有关系，死面的话是整个发酵工艺都不对。还是找长青吧，进行系统的学习，自己弄很难弄成功的。

，QC 2018-07-30回答

“死面”包子是因为你把哮母冻死了.那么冻你也死了.是不...用耐冻哮母.包子蒸熟后掉底、裂口、油浸出现象严重是因为你可能速冻条件没达到.裂口是因为风干了..小子.速冻发哮品可深着呢.你水平可能有点远..................

，食品项目销售工程师 2018-07-30回答

要添加一些稳定剂只类的东西??毕竟素动食品和正常的不一样还有就是你面粉的质量等等

，业务员 2018-07-30回答

是不是产品中需要适当加入一些速冻油

，食品检测事业部负责人 2018-07-30回答

我是做速冻面食的，生包子面中加入适量的淀粉或做生烫面包要好一些。

，食品检测员 2018-07-30回答

速冻发酵品太难搞了，哎

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z