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有谁知道涂饰蛋糕巧克力层的工艺配方

最近在做一款新的产品，有用到巧克力涂层，有谁知道涂饰蛋糕巧克力层的工艺配方请大神帮帮忙

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晏南风 | 2018-07-30

4人参与回答

，食品检验员 2018-07-31回答

你所说的是淋面巧克力酱

，食品检验员 2018-07-31回答

请问你需要是巧克力的配方，还是蛋糕的配方

，研发员 2018-07-31回答

我司有现成的涂层巧克力，巧克力溶解温度一般是30~35度，冷却是20~25度，另外还要看你需要多少度熔点的巧克力来做涂层，一般巧克力熔点低则口融性好，但是不耐高温，储存温度一高就容易化，反之熔点高，则口融性差一点，稳定性好。

，食品检测主管 2018-07-31回答

巧克力的配方，和涂层的工艺，主要是溶巧克力的温度和冷却温度，想要巧克力涂层光亮些

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