中性、酸性不同包装的饮料的杀菌方式探讨-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术包装技术饮料类

中性、酸性不同包装的饮料的杀菌方式探讨

目前已知的酸性乳饮料pe瓶的（如营养快线、味动力等）二次灭菌多为85-90℃、15-20分钟的巴氏杀菌；中性饮料三片罐装的（如六个核桃等）二灭为杀菌釜中121℃20分钟。想请问一下专业朋友，二灭的工艺参数是依据什么制定的，酸性的低、中性的高？还是易拉罐的高、pe瓶的低？如果生产中性饮料灌装前已经UHT了，二灭为什么还要杀菌这么高呢，用巴氏杀菌不行吗？

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甜甜圈小贩 | 2018-07-30

3人参与回答

我是多余的。

，食品化验员 2018-07-31回答

按罐头工艺，低酸性要高温杀菌

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，中药/食品检测员 2018-07-31回答

为了杀死耐热芽孢杆菌？？等待大神来解说一下

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确认修改取消

，研发工程师 2018-07-31回答

饮料主要是根据PH来决定杀菌温度和时间的，酸性的巴杀就可以了，中性的如果不是无菌冷灌装的话，还是121℃灭菌的好，主要是杀死芽孢，根据产品的F0值来确定杀菌时间；中性饮料灌装前UHT了，若是包材没灭菌、灌装环境有菌还是要121℃灭菌的

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