酸奶冰淇淋是不是不太好打膨化呢？-食问实答-食品人互助问答社区

酸奶冰淇淋是不是不太好打膨化呢？

由于冰淇淋料中加了较多的酸，那么这样的料是不是不太好打膨化呢？与一般的料比！

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维纳斯的ai | 2018-07-30

3人参与回答

，食品化验员 2018-07-31回答

需要加果胶的，可以用复配的，较大的厂家的都有冷冻酸奶的复配稳定剂，可以试试，但这个产品市场不太好，欧美的份额增长也很小，我原来公司的海外工厂有产品。

，食品生产技术经理 2018-07-31回答

加酸肯定对膨胀率有影响但选择合适的稳定剂可以改善这种情况，我有高酸性条件下的稳定剂，膨胀率很好。

，实验员 2018-07-31回答

您好~加酸膨化不一定差，而且口感也会好点~但主要问题是有可能使成型温度降低，容易变软！制造成本上升~

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