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制作汤汁腐乳可否不腌坯？

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缘起缘灭 | 2018-07-30

4人参与回答

，食品添加剂研发助理 2018-07-31回答

还是你们最清楚了。

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，食品检测工程师 2018-07-31回答

谢谢你的提醒，腌坯的主要目的有两个，一是收水，让豆腐块更紧致，不易烂，二是加盐入味并将表面的霉菌丝盐渍溶解减少絮状物。

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住进苹果心脏

，食品研发 2018-07-31回答

腌胚，可以使腐乳外皮收缩，保证生产运输过程中保持原形状不变。建议做试验确定。

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，食品检测员及主管 2018-07-31回答

但想不腌坯直接装瓶加汤汁发酵，有什么具体的办法吗？

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