肉制品中为什么会含N-亚硝基化合物呢

有个量啊，如果太多了当然也害怕，亚硝酸盐就是个添加剂，也有个量的控制的。

肉制品是不是指腌制、薰制的肉产品？

还有火腿肠之类的。