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求助成熟的商用丸子配方

现在基本没有免费的配方

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薄荷 | 2019-10-30

4人参与回答

，食品检测工程师 2019-10-31回答

没有两全的事情，只有最佳配合，其实一些食用香精香料尽量不要加，因为那些香味再香也会有失真的感觉，另外肉丸中加入磷酸盐等是为了保水，淀粉的加入是为了增加凝胶的强度及混合粘度，我的经验，加冰水量不要超过35%，如果淀粉、大豆蛋白加的太多，总会影响到肉香味的体现

，饲料添加剂销售 2019-10-31回答

哪种丸子，鸡肉、猪肉还是牛肉

，食品研发工程师 2019-10-31回答

自己摸索调试适合自己的

，食品研发专员 2019-10-31回答

我现在做的丸子口感就不错，不过价格有些高，没有添加香精

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