已知天门冬氨酸钙的添加量，能推算出蛋白质的含量吗？-食问实答-食品人互助问答社区

已知天门冬氨酸钙的添加量，能推算出蛋白质的含量吗？

请问已知天门冬氨酸钙的添加量是75.19g/kg，天门冬氨酸钙中L-天门冬氨酸（C4H7NO4,相对分子质量133.1，N相对原子质量14）的含量按80%计算，能推算出蛋白质的含量吗？

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徘徊者 | 2019-10-30

2人参与回答

，研发员 2019-10-31回答

这属于理想状态。你的产品真的纯度很高吗？

，食品技术主管 2019-10-31回答

是的，原料有外检报告，强化剂按范围添加，请问我算的答案对吗？为什么最后结果是蛋白质含量反而比氨基酸含量低呢？

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