关于反压灭菌的问题，真心请各位帮帮解答一下谢谢-食问实答-食品人互助问答社区

关于反压灭菌的问题，真心请各位帮帮解答一下谢谢

想请教一下，真空包装在反压高温灭菌120度，20分钟。肉类食品，常温下到底能保存多久。有些说1个月，有些说3个月。现在是冬季还好，不知道夏季保质期会不会跟冬季一样呢。鱼类灭菌120度温度太高，我都是110度15分钟。不知道保存期能有多久？夏季跟冬季保存时间一样吗？

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打碎面具 | 2019-10-30

2人参与回答

，食品研发员 2019-10-31回答

建议你找专业的热力杀菌公司做一次热穿透和热力分布，他们会为你提供一个比较科学的差距公式，这个对产品很重要。另外，杀菌效果跟很多因素有关，ph值，固液比，原料，防腐剂，杀菌媒介等，所以理论上讲杀菌公式没有通用的，最好是找一家热力杀菌公司去做比较科学。

，食品安全员 2019-10-31回答

杀菌跟很多因素有关，不是温度时间就决定了一切。和保质期也不成比例关系，达到商业无菌，一年以上没问题，达不到商业无菌，没准一两天就坏了。

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