春卷皮脆性及易于揭开的研究-食问实答-食品人互助问答社区

春卷皮脆性及易于揭开的研究

最近在做春卷皮的脆性改良以及让春卷皮层与层之间容易揭开的实验，最近加了点大豆油和乳化剂，发现制出来的春卷皮上有很多点点，而且吃起来有点硬，是什么原因呢？求指点

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星期八 | 2019-11-02

3人参与回答

，采购专员 2019-11-03回答

皮浆需要加点油，但是不能过量。过多的油会影响口感的酥脆，乳化不好才会在表面形成小的孔洞，看上去外观不好。

，食品研发工程师 2019-11-03回答

加一点高粱粉试试

，食品检验员 2019-11-03回答

大豆油可以换成酥油试试。

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