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速冻水饺起泡

速冻水饺起泡,严重时冻后生制品即出现贯穿性气孔,煮后气泡更多,煮后有贯穿性气孔,也有小气泡。冰水和面,和面,压面,醒面工艺均无异常。此情况只在素馅产品存在,肉馅产品无异常。求助,在线等 显示全部
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神秘嘉宾 | 16天前 | 231人阅读
8人参与回答
,食品检验员 15天前回答
起泡原因跟你和面时候加的辅料也有关系
,食品技术主管 15天前回答
素馅水份大,建议蔬菜斩切后,脱水稍微干一点,或者用变性淀粉,来增加吸水。
,采购员 15天前回答
冰水温度多少,可以加个温度计,水温保持12度以下可以完美解决,我厂初期起泡严重,常温水直接放到冷库第二天加常温水最高不超15度,效果立竿见影。可以一试。特别是夏天。
,商品采购专员 15天前回答
有气泡情况的照片么
,食品安全专员 15天前回答
个人认为应该是素馅的问题,素馅内的空气比肉馅多,而且素馅容易发酵
,食品检测工程师 15天前回答
很多素馅的速冻饺子煮的时候还容易破
,食品生产主任 15天前回答
可以试试加点变性淀粉,变性淀粉比较耐煮,而且抗冻保水能力好,应该能改善成品容易穿孔和煮破的问题
,行政内勤 15天前回答
起泡的原因 根据我的经验 主要是 面粉调配用的材料有关 在就压面产生的,仅供参考。因速冻水饺 看似很简单实际 每个环节都很重要。
 
 
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