速冻水饺起泡-食问实答-食品人互助问答社区

速冻水饺起泡

速冻水饺起泡，严重时冻后生制品即出现贯穿性气孔，煮后气泡更多，煮后有贯穿性气孔，也有小气泡。冰水和面，和面，压面，醒面工艺均无异常。此情况只在素馅产品存在，肉馅产品无异常。求助，在线等

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

神秘嘉宾 | 2019-11-03

8人参与回答

冷色的夏季、

，食品检验员 2019-11-04回答

起泡原因跟你和面时候加的辅料也有关系

5 0条评论收起

确认修改取消

夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-11-04回答

素馅水份大，建议蔬菜斩切后，脱水稍微干一点，或者用变性淀粉，来增加吸水。

5 0条评论收起

确认修改取消

苍穹那抹蓝

，采购员 2019-11-04回答

冰水温度多少，可以加个温度计，水温保持12度以下可以完美解决，我厂初期起泡严重，常温水直接放到冷库第二天加常温水最高不超15度，效果立竿见影。可以一试。特别是夏天。

1 0条评论收起

确认修改取消

，商品采购专员 2019-11-04回答

有气泡情况的照片么

5 0条评论收起

确认修改取消

，食品安全专员 2019-11-04回答

个人认为应该是素馅的问题，素馅内的空气比肉馅多，而且素馅容易发酵

3 0条评论收起

确认修改取消

℡半世流離

，食品检测工程师 2019-11-04回答

很多素馅的速冻饺子煮的时候还容易破

3 0条评论收起

确认修改取消

，食品生产主任 2019-11-04回答

可以试试加点变性淀粉，变性淀粉比较耐煮，而且抗冻保水能力好，应该能改善成品容易穿孔和煮破的问题

4 0条评论收起

确认修改取消

﹏提拉米苏

，行政内勤 2019-11-04回答

起泡的原因根据我的经验主要是面粉调配用的材料有关在就压面产生的，仅供参考。因速冻水饺看似很简单实际每个环节都很重要。

7 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

保质期60天的冷冻面团适合... 5个回答

《SB/T 10610-2... 5个回答

关于速冻水饺的微生物检测指... 7个回答

不懂就问}速冻蔬菜的霉菌一... 0个回答

速冻蔬菜的颗粒怎么检测 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示