硬质糖果还原糖过高，在生产有哪些地方需要注意的吗?-食问实答-食品人互助问答社区

硬质糖果还原糖过高，在生产有哪些地方需要注意的吗?

最近在做小试生产硬质糖果，总是测得还原糖偏高，在生产有哪些地方需要注意的吗?这个还原糖过高跟什么有关？谢谢大家！

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我没时间 | 2018-08-01

3人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-02回答

不懂糖果生产工艺，加工过程有蔗糖到还原糖的转化过程吗？

，食品营销总监 2018-08-02回答

液糖少加点

，食品营销总监 2018-08-02回答

还原糖过高1.配方砂糖和糖浆比例设计合理；2，加热溶解时间控制；3，看你是否有添加酸过多之类的物料；

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