低温慢煮可以根据你的产品重量进行蒸煮时间核定，这个一般采取中心温度进行控制，蒸煮温度78℃，中心温度到72℃就可以，通过几次实验观察，最终确定你需要的蒸煮时间，另外如果是低档类产品，蒸煮温度可以适当提高到85℃左右，以确保产品中淀粉的糊化效果。如果低温蒸煮，你要确保冷却过程中冷却温度的控制，冷却时间短，降温块快，能减少产品中微生物的繁殖。