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速冻煎饺问题请教

请问一下各位大神煎饺需要添加什么东西或是什么样的处理可以使其在经过速冻（-18°C）的贮存，然后在60°C左右的热柜中复热后表皮还能保持入口是干脆的呢！？

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八点半的星光 | 2019-11-05

9人参与回答

，食品化验员 2019-11-06回答

你可以参考蛋挞皮成分看看

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，食品检验员 2019-11-06回答

哪样的煎饺啊

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，食品工程师 2019-11-06回答

需要可以提供样板给您，加微聊XGS9593

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，质量研究员 2019-11-06回答

我都是用的不粘锅电饭煲做的煎饺，感觉挺好吃的。

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，业务员 2019-11-06回答

找变性淀粉生产商，他们给您推荐一款合适的变性淀粉

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一公里的幸福@

，食品检测员 2019-11-06回答

这个和水分含量有关只要水分偏高就做不到酥脆

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，食品检测专员 2019-11-06回答

这个可以考虑添加点变性淀粉，在速冻解冻后可以让饺子皮保持原本那样，不容易开裂，保水抗老化

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，食品检验员 2019-11-06回答

哦，这是不是所有当天卖不出去的时候的处理方法。。。我猜测的，不知道是不是。。。。

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，食品检测员 2019-11-06回答

速冻煎饺直接煎就行为什么“然后在60°C左右的热柜中复热后表皮还能保持入口是干脆的呢！”

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