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臭氧发生器会改变食品的性质吗?

我公司一个糕点冷却间采用臭氧杀菌。当天作业完毕后会把半成品放置冷却一晚上,同时把门打开,让隔壁房间的臭氧扩散进来。这两天把臭氧发生器直接搬进了这个房间,出来的东西很容易发生涨袋。请问各位大神,什么情况呢?按理说放在这个房间臭氧浓度大,杀菌效果更好啊。当然不排除其他原因,但是目前在生产过程中只有这一个变量了,其他都跟之前一样的。
5人参与回答
,保健食品厂长 2019-11-09回答
臭氧用多了,会有一种气味残存在预料中,基本无法清除,吃起来也很恶心
,品控主管 2019-11-09回答
涨袋的原因? 是物理性涨到还是微生物原因?
,烘焙食品厂长 2019-11-09回答
糕点冷却间用臭氧杀菌可以,但需要控制时间及浓度的! 不能一晚上都在用,不能有产品时用。 确实强氧化剂会与食品中的物质发生化学反应,会导致产品风味、口感的劣变!
,食品检测销售工程师 2019-11-09回答
另外,你们的工艺是怎么样的,是不是也要说一下? 这个半成品是怎么放置,啥时候包装,什么样的包装,啥时候发生的涨袋,等等。 解决问题 要先分析问题,分析问题要有足够的现场调查资料。
,食品检测工程师 2019-11-09回答
臭氧消毒是合适的浓度跟合适的时间,并不是浓度越高越好 让隔壁房间的臭氧扩散?臭氧机是根据房间体积配置的,原来使用体积多少?现在是多少
 
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