水分活度通俗的讲是一个什么概念？-食问实答-食品人互助问答社区

水分活度通俗的讲是一个什么概念？

水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度(游离程度)。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低;水分活度值越低，结合程度越高。怎么通俗的理解这句话？水分的结合程度是跟谁的结合？，水分活度跟水分含量有什么区别？比如说如酯酶在水分活度为0.3 甚至0.1 时也能引起甘油三酯或甘油二酯的水解。，这个0.3和0.1应该怎么理解？

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时间总是嘲笑 | 2019-11-09

2人参与回答

℡半世流離

，食品检测工程师 2019-11-10回答

通俗地说，就是能被外界利用的水的多少。

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，食品化验员 2019-11-10回答

水解只要有水的存在都会水解，只是不同水分活度下的水解反应的程度是不一样的。水分活度越低，表示样品中的水分越难挥发出来，而不是说结合越强。每个样品的水分含量和水分活度是一一对应的，而且是特定的。其关系曲线叫水分吸附等温线有任何关于水分活度的问题可以和我们交流。

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