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调味品中酱油二次发酵的问题求各路大神

我是做黄焖鸡酱料的厂家耗油老抽生抽和料酒混合在一起后夏季会二次发酵会发酸望各位大神给予指导

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天青色等烟雨 | 2019-11-09

9人参与回答

天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-11-10回答

灭菌没做好吧，如有必要可添加防腐剂。

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-11-10回答

用后每次都要煮开啊，

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，农产食品检测销售工程师 2019-11-10回答

杀菌，防腐，卫生管理。

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-11-10回答

杀菌处理。。。

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，健康食品/保健品销售经理 2019-11-10回答

工艺上是怎防范的？

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2019-11-10回答

这不是二次发酵了，这是受细菌污染。做好灭菌和卫生工作吧。

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-11-10回答

老抽、生抽、料酒、耗油这些，它们本身有自己的一个环境体系，单独放置的时候它们自身的内部环境就有抑菌的作用，但是混合在一起，这个环境就发生了变化，反而无法达到抑菌的作用了，所以就会被杂菌侵入，发酵变质

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，中药/食品检测员 2019-11-10回答

灭菌不彻底或者灭菌后又被杂菌污染？注意把控

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，食品化验员 2019-11-10回答

应该是灭菌工序

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