应根据产品的包装和产品的内容物来确定杀菌方法和工艺。如复合塑料包装一般采用沸水杀菌或巴氏杀菌，利乐包装采用灌装前高温杀菌，马口铁包装根据产品的内容物选择高温高压杀菌、沸水杀菌、巴氏杀菌。低酸性食品一定要采用高温高压杀菌（一般需116度以上温度），高酸食品可采用巴氏杀菌，酸性食品可采用沸水杀菌。还可按食品的品种，如肉制品是针对肉毒梭状芽孢杆菌杀灭强度来确定杀菌温度和时间，同时也可根据产品的组织形态、含糖量、水分活度等情况选择不同的杀菌工艺。

如果是低酸采用121度反压水杀，反压控制在0.18MPa左右

泡爪建议用巴氏杀菌，超高温杀菌会使其肉质太烂，没有嚼劲。

用巴氏杀菌或超高温杀菌釜灭菌效果都很好

不知道怎么回事！我昨天烧出来的泡椒凤爪里面都是水啊！不知道是什么问题？

那我泡爪杀菌该操作呢？

80度以上热水烫30分钟以上，烫的过程中要保持水温和包装物的流动。