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关脆皮糊

求高手指点，现炸现吃的小吃外面那层脆皮糊，炸好以后怎么能保持一两个小时不回软，吃起来还是酥脆的不发硬。里面的肉还有水份不发干？

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我没时间 | 2019-11-10

3人参与回答

，食品分析检测员 2019-11-11回答

记得健科那边有工艺吧。里面的肉还是要看保水效果

，食品检测工程师 2019-11-11回答

酥脆浆，乳化裹起来

，食品检测工程师 2019-11-11回答

时间长了水分会渗到皮里面所以必须软

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