高温杀菌破袋原因求解？-食问实答-食品人互助问答社区

高温杀菌破袋原因求解？

鸡胸肉和龙利鱼做熟后放真空袋内，然后用反压高温杀菌釜杀菌，结果鸡肉的破袋率低，龙利鱼的破袋率将近100% ，龙利鱼因为软，本身含水量大，抽真空不方便，想问下： 1，包装的物料本身含水量大会不会导致破袋， 2，是因为抽真空不干净导致的么？那能否先冷冻龙利鱼，冻硬了再真空包装，这样抽真空会抽干净

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影子是时光的心 | 2019-11-11

8人参与回答

，食品检测员 2019-11-12回答

没抽真空啊？

，食品生产技术经理 2019-11-12回答

酱卤制品与卤汤混合后，有空气，封口，杀菌，包装一点事没有。我这样做过

，食品工程师 2019-11-12回答

考虑下包装材质和反压设定参数。

，健康食品业务代表 2019-11-12回答

跟真空没什么关系。加点压吧

，销售 2019-11-12回答

这个和杀菌工艺有关系。

，质量研究员 2019-11-12回答

最好发个图片上来，具体情况具体分析

，销售工程师 2019-11-12回答

1.袋子材质非常重要 2.我们常用的压力是0.15

，食品检验员 2019-11-12回答

不说杀菌公式设定没人能帮你温度多少，反压多少真空不好内部压力大需要更高的反压

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