黄焖鸡 材料： 主料：新鲜三黄鸡半只， 腌鸡料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺 配料：水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g， 调味料：干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺 装饰调味料：香葱1根，青红尖椒共1个 做法： 1、香菇提前泡发； 2、木耳提前泡发； 3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿； 4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清； 5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分； 6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上； 7、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用； 8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。 9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用； 10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色； 11、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀； 12、下入鸡肉，大火反铲均匀； 13、加入冰糖和老抽，翻炒均匀； 14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒； 15、加入适量盐调味，并转大火收汁； 16、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。 贴士： 1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。 2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。 3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。 4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。 5、别忘了焖一锅米饭。