源水水质监测是确保产品质量稳定的重要参考，连续降雨期间应增加源水监测频率与项目，以及时掌握水质变化并调整工艺。

质量稳定性是关键，一次送样说明不了问题

用地表水做源水，你们应该设置有水箱作为缓冲啊，在设计时如果有充分的考虑，下雨会影响源水的一些参数但不至于不达标。建议还是用不经处理的源水送检，同时监控制程的指标观察，毕竟食品安全现在是大事，不想出事还是自己内部做好工作，免得一旦出事就玩完了。