酵母抽提物在美拉德反应中哪个阶段添加效果最好？-食问实答-食品人互助问答社区

酵母抽提物在美拉德反应中哪个阶段添加效果最好？

酵母抽提物不是有增香调味的作用啊，在美拉德反应制备香精中应该是作为氨基酸参与到美拉德反应中还是等反应完以后作为调味品直接添加进去就可以？怎么样才能把他的作用发挥到最大？

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梦巷^ | 2019-11-16

2人参与回答

，高级销售工程师 2019-11-17回答

哪个大神给解解惑

，食品香精销售专员 2019-11-17回答

主要参与美拉德反应，与酶解液,氨基酸和还原糖一起加入。

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