泡椒凤爪低温灭菌时间温度，不辐照怎样不起胶保质期长-食问实答-食品人互助问答社区

泡椒凤爪低温灭菌时间温度，不辐照怎样不起胶保质期长

求各位英雄能指导小生，不胜感激，泡椒凤爪不辐照，低温灭菌水温75度时间20分钟，冷却后全是明胶，是不是灭菌温度和时间太高太长了，食品里添加了防腐剂是不是可以缩短时间，具体缩短多少，自己买了好多书正在研究中，希望有英雄能够仗义相助，不胜感激。除了辐照灭菌以外，怎样灭菌能不起明胶保质期长。冯

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痴心少女 | 2019-11-16

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-11-17回答

首先你要清楚明胶怎么来的，在什么情况下会产生明胶，怎么去除明胶，明胶去除后对风味口感的影响。在实操中肉制品用这种方法杀菌半熟或1/3熟就可以了，具体根据实验来判定。

，食品卫生经理 2019-11-17回答

控制ph，温和杀菌防腐

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