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铝箔袋不抽真空,直接杀菌能行的通么?

我们有一款地瓜干产品,水分大约是25-30%,原来是用高温共挤膜真空包装的,100℃杀菌15分钟,能够达到商业无菌。现在领导要用铝箔袋包装,而且为了地瓜干相互不黏在一起,不抽真空,直接封口,100℃杀菌15分钟,这样的杀菌方式,保质期能有保证么?已经准备再做保温试验了,这几天看结果。
1人参与回答
,食品检测工程师 2019-11-17回答
不抽真空,杀菌公式需要改一下,即使这样也不能完全保证效果。
 
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