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无水酥油过硬,分裂的问题?

无水酥油的熔点才42多度,为什么会出现过硬,分裂的情况呢?其它无水酥油45多度都不会出现这些问题。
1人参与回答
,食品工场厂长 2019-11-18回答
温控是产品生产过程中经常被忽略,实际上好多问题与温控有关
 
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