卡拉胶寡糖是从红藻细胞壁中提取得到的一种水溶性硫酸寡糖，主要存在与红藻纲的角叉菜属、杉藻属、麒麟菜属和沙菜属中。一般为白色或者浅褐色粉末，有维臭味道，口感粘滑，由于卡拉胶寡糖分子无分支结构及具有阴离子的特性，卡拉胶寡糖具有较强的负电荷。在水中可形成透明或轻微乳白色的高粘度溶液。其结构特性是有β（1→3）-D-吡喃半乳糖（G）和α（1→4）-D-吡喃半乳糖（D）为基本骨架交替连接形成的硫酸线性寡糖。据是否含有3,6-内醚半乳糖以及半乳糖上的硫酸集团的含量he分子中半乳糖所连接的位置不同，卡拉胶寡糖可分为八种类型。卡拉胶寡糖具有较强的抗病毒能力：卡拉胶寡糖对抗病毒病的作用机理：1.直接杀伤病毒作用：对多种含有囊膜的病毒具有直接杀伤力，使其丧失感染能力，降低增殖。还能与某些病毒颗粒形成不可逆的结合，形成寡糖-病毒复合体，从而导致病毒囊膜表面与宿主作用的位点封闭。2.抑制病毒的吸附过程：卡拉胶寡糖可以通过硫酸基团的负电荷来屏蔽细胞表面的正电荷，从而干扰病毒对细胞的吸附过程。3.抑制病毒的侵入和托壳：卡拉胶寡糖可以通过负电荷烦扰病毒与受提作用，使脱壳酶无法正常作用，从而抑制病毒受体接到的内润作用抑制病毒入侵。4.抑制病毒的转录和复制：卡拉胶寡糖抑制作用既包括对病毒复制相关酶的直接干扰，也包括对宿主细胞内部相关靶点的影响。5.调节宿主的抗病毒免疫反应：卡拉胶寡糖可以显著提高巨噬细胞和NK细胞的活力，从而进一步增强宿主免疫力的作用。卡拉胶寡糖的优势：于深海红藻类多糖，天然健康无化学残留污染，有显著抗病毒活性用酶制剂水解而来，条件温和能耗低，而且催化过程有高效性和专一性生物活性高、水溶性好、性能稳定、安全无毒，具有潜在的开发价值