麦芽糊精的主要作用是什么？参与美拉德反应吗？-食问实答-食品人互助问答社区

麦芽糊精的主要作用是什么？参与美拉德反应吗？

在香精制备中是作为填充剂和增稠剂使用的吗？，假如在美拉德反应过程中直接加入参与反应吗？假如不参与美拉德反应，是不是等美拉德反应完以后再放为好？

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若白驹过隙 | 2019-11-19

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-11-20回答

美拉德反应这个不懂求普及下哈哈哈

，食品检测工程师 2019-11-20回答

美拉德反应的本质是羰氨反应一个有羰基，一个有氨基，就可能发生美拉德反应

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