发酵酸奶品尝时有粉粉的颗粒感是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

发酵酸奶品尝时有粉粉的颗粒感是什么原因？

发酵酸奶品尝时有粉粉的颗粒感是什么原因？考虑以下几个原因：第一，水合的方式的问题；第二，发酵菌种的选择问题；第三，巴杀工艺的问题；亟待您的分析意见，请您踊跃发言！

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任凴時閒染白我的發 | 2019-11-23

3人参与回答

，食品技术主管 2019-11-24回答

粉是不是加多了，或者没有乳化好

，食品机械工程师 2019-11-24回答

原料或配料原因是主要的。

，食品卫生专员 2019-11-24回答

一是你产品是不是用的是乳粉二是你的产品发酵前过均质机没有三是发酵菌种的问题（有可能是杂菌污染），导致产品pH非常接近蛋白等电点，蛋白絮状沉淀所引起

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