求助做军屯锅魁的师傅和懂面的师傅-食问实答-食品人互助问答社区

求助做军屯锅魁的师傅和懂面的师傅

前面用的5月份的五得利四星面粉，有点微发黄，做的锅魁还可以。这次买的7月份生产的五得利四星面粉，很白，很吸水，很大劲，做出来的饼不酥。哪个师傅可以指点一下是什么问题吗？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

Huang | 2019-12-12

3人参与回答

，QC 2019-12-13回答

嗯，谢谢指点，还有就是面粉异常的白

，食品检测 2019-12-13回答

可以添加淀粉,猪油来降低筋度增加面皮酥脆的口感

，食品化验员 2019-12-13回答

面粉的筋度过强了，今年的麦子质量好，所以面的质量提高了。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z