有没有食物放冷冻后会变更甜的说法？-食问实答-食品人互助问答社区

有没有食物放冷冻后会变更甜的说法？

我们公司最近生产的榴莲千层被投诉说太甜了。然后试了一下将单独的榴莲，单独的奶油拿去冷冻后品尝。我觉得冷冻前后甜度差别不大，但销售的坚持认为比冷冻前更甜了。网上没有搜到有用的理论证据。想问一下大家有没有类似的说法？

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姑娘你好 | 2019-12-14

7人参与回答

，QC 2019-12-15回答

甜味与温度的关系，了解一下。

，应用工程师 2019-12-15回答

西瓜冷藏一下会更甜，西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，４０℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的１。７３倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的３３％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。也许这个对你有帮助

，淘宝运营专员 2019-12-15回答

应该是温度影响了感官，食品本身糖度是不变的。

，食品研发工程师 2019-12-15回答

多找几个人盲测下。

，食品检测工程师 2019-12-15回答

有这一说，温度低时甜味增加。

，食品检测工程师 2019-12-15回答

糖度计测一下

，食品检测储备干部 2019-12-15回答

应该不是甜度增加，而是温度导致味觉感官错觉

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