食用胶在乳制品中起到很重要的作用，同时增加乳制品的营养和口味，乳化稳定，增加稠度、黏度，防止乳清析出及改善酸乳的组织结构等。只要增加一点点的食用胶，就能让乳制品的外观更加优化，还能使其口感更加细腻。希望有大咖或者感兴趣的朋友一起讨论食用胶在乳制品中的现状和未来，我先起个头，聊一下各个品种在乳制品的添加量和作用：食 用 胶 参考添加量海藻酸钠1‰-3.5‰果胶1.5‰-5‰琼脂0.5‰-7.5‰卡拉胶1‰-3‰明胶2‰-5‰