油炸调理品滚揉后酥脆度-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品焙烤食品

油炸调理品滚揉后酥脆度

加入大量玉米淀粉的调理鸡肉，走滚揉机，成品油炸后酥脆度不好了。不滚揉，酥脆度合格。想问一下，淀粉真空滚揉后，性质发生变化会影响酥脆口感吗？有根据吗？

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独守、阴晴圆缺 | 2019-12-16

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-12-17回答

不是滚揉以后裹粉吗？

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