哪位大神有关于和面机，对和出来的面团品质进行评估的方式-食问实答-食品人互助问答社区

哪位大神有关于和面机，对和出来的面团品质进行评估的方式

哪位大神有关于和面机，对和出来的面团品质进行评估的方式。列如手工和面，要求面团达到三光，如面团光、手光、器皿光。那和面机出来的面是？

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冷暖自知 | 2019-12-17

1人参与回答

，食品化验员 2019-12-18回答

和面机的面团要求筋度适合产品表面光滑。按不同产品的要求一般从7成筋到10成筋不等，视面团加水量有不同的软硬。

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