一些人提胆固醇而色变，其实完全没有必要。 胆固醇在人体内有两种：一种是肝脏自己产生的，约占总量的70%～80%；另一种是吃进去的胆固醇，称为外源性胆固醇，约占总量的20%～30%。当外源性胆固醇摄入过多的时候，身体就会相应减少体内自己产生的胆固醇量，使两者达到动态平衡。这也可以解释为什么有些人长期吃素食，膳食中胆固醇摄入很低，也会出现血胆固醇增高的现象。 食物中，鸡蛋黄因胆固醇含量而饱受争议，其实已经患有高血脂、高胆固醇的人也是可以吃鸡蛋的，但考虑到风险因素，可以每日吃半个鸡蛋黄。 鸡蛋黄里含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是可以调节和控制血胆固醇的物质，所以完全不吃鸡蛋黄，就丧失了卵磷脂的，这对血脂的调节是一种损失。 高胆固醇患者更应该控制的是蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等食物，同等大小的猪脑中胆固醇含量约是蛋黄的数倍。 北京协和医院临床营养科于康教授