用乳清蛋白溶液制作爆珠-食问实答-食品人互助问答社区

用乳清蛋白溶液制作爆珠

一起来聊聊用乳清蛋白溶液制作爆珠，添加在饮料中提供蛋白质，增加营养的可能性。正向试验，海藻酸钠1:100溶液和80%乳清蛋白的溶液，搅拌后气泡静置一晚后气泡不消，所以失败了。方向实验，基本可以做，不过操作起来麻烦些，时间长些。如果有大神能否指点一下？

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一切安好 | 2020-01-12

2人参与回答

，保健食品OEM加工经理 2020-01-13回答

蛋白粉味道不是特别好，用爆珠的方式增加咀嚼感，更容易改善能风味。

，食品研发工程师 2020-01-13回答

直接在饮料里添加有什么缺点？

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